白米
壳籾米は、玄米から、その胚で白米玄米の糠層を除くと白以外は籾です。また、白いご飯と呼ばれる。糠層の層で全粒玄米の重量比） 5-6 ％ 、百分の二から三胚、胚乳90 〜 92 ％ 。白米胚乳主に部品のコレクションは、白レベルを通常90 〜 92 ％です。は、胚乳、または白いご飯の主成分でんぷんの主要成分は、乾燥物質の総重量の約90 ％です。白いご飯は、タンパク質の乾物重量の約8 ％です。これは、米を主食としての摂取量は、日本の主要なエネルギー源だと言っているではありませんが、それも植物性タンパク質のプールされています。しかし、他の脂質、ミネラル、ビタミンや食物繊維含有量が低い。以外の大半の層のコンポーネントのため、生殖やでんぷん糠白相から削除されています。